牛奶放久了，没变质也会流失营养？

从超市买回来的牛奶，有些的保存期限只有7天，有一些却能储放长达90天。

这些较耐久的牛奶，并不是添加了防腐剂，而是因为加热杀菌温度不同，就营养价值而言，短期或长期保存牛奶是一样的。

（图：Pexels）

牛奶的保存期限长短，是受到加热杀菌温度影响。
短期保存牛奶主要采用“巴氏杀菌法”（Pasteurization）来消灭牛奶中的致病菌，其中又分为以65°C加热30分钟的低温长时（LTLT）和以72°C加热至少15秒的高温短时（HTST）这2种加热法，使牛奶可放入冰箱保存1至7天。
长期保存牛奶则是采用“超高温瞬间杀菌法”（Ultra-High Temperature，UHT），只需142°C加热2至3秒，就能达到完全灭菌的效果，保质期可长达90天。

只是，因为杀菌方式的不同，牛奶的口感也会有所不同。

短期保存牛奶较新鲜，口感自然；而长期保存牛奶因加热温度够高，会产生梅纳反应，喝起来有种轻微煮沸味，甚至是有股焦香味。