FLUTES迁新址　扎根新加坡20年，魅力何在？

美食做法作者：2024-12-14

2024年是欧式餐厅FLUTES成立的20周年。
今年，FLUTES告别旧址新加坡国家博物馆（National Museum of Singapore），迁入美芝路上的Guoco Midtown（即前Beach Road警署）。
此次搬迁象征FLUTES打开新篇章，也体现了 FLUTES 的不断发展。
FLUTES也将继续精心打造令人难忘的用餐体验。

（图：商家提供）

位于Guoco Midtown的FLUTES请来本地知名室内设计公司David Grace Designs包办餐厅的设计，因为这一栋楼曾经是警署，所以在整体设计方面融入了不少元素，强调这段历史，例如百叶窗和殖民时期装饰。
餐厅里也有一副新加坡艺术策展人 Michele Righetti 的特色艺术作品，为空间增添了一层视觉享受和文化深度，与场地的建筑之美相得益彰。

（图：商家提供）

在新加坡，如果一家餐厅能生存20年，这其中一定有其吸引人的魅力。
首先，从整个菜单设计方面看，FLUTES的澳大利亚籍行政主厨Peter Rollinson在设计菜单时，将新加坡风味融入到了现代欧洲菜肴中。
Peter Rollinson也确保菜单随着季节而变化，让你能吃到当季最新鲜的食材，为你带来季节更迭的体验。

其次，因为Peter Rollinson来自澳洲，所以致力于推广澳大利亚食材。
在这里，你可以品尝到一些澳洲独有的食材，包括Davidson’s Plum。
此外，Peter Rollinson巧妙地将澳洲当地元素融入 FLUTES 的欧式框架中，确保每道菜不仅具有创新性，而且能让本地食客和国际客人产生真正的共鸣。

再来，FLUTES在选购食材的时候也是经过严格把关。
食物选择对环境的影响超出了个人健康的范围。
除了要求食材的品质，FLUTES非常注重可持续发展性和道德采购。
这里所使用的所有海鲜、肉类，均来自重视环境保护的供应商，有助于减少总体环境足迹，而FLUTES同时还制定了全面的计划，透过先进的堆肥计划和温室项目，减少食物浪费和温室气体排放，为更健康的地球做出贡献。

（摄影：吴淑慧）

FLUTES在午餐和晚餐时段都有提供套餐选项，价格从$68++起，让你可以一次品尝到更精致、更有创意的菜肴。

Tartare of Walker Seafoods Sustainable Yellow Fin Tuna，我愿称之为最高颜值前菜。
这一道黄鳍金枪鱼鞑靼，虽如艺术品般好看，但一定要将它 “破坏”、拌匀，让所有的材料充分吸收酱汁，清爽开胃。

（图：商家提供）

虽然FLUTES致力于提供绿色、可持续的美食，但是因为FLUTES的熟客强烈要求保留鹅肝料理，所以餐厅也保留了Pan Fried Foie Gras这道招牌前菜。
煎鹅肝浓腴无比、细腻滑润，有入口既化之感觉，搭配凤梨蜜饯（Pineapple Compote）、香菜、布什蜂蜜（Bush Honey）、茴香汁和姜饼（Pain d’Epices），甜中带酸，完美衬托鹅肝的醇厚芳香。

（摄影：吴淑慧）

试了4道前菜，最喜欢的是牛肉料理BBQ Galiciana Vintage Beef，是“世界上最好的3大牛肉”之一。
五分熟的状态上桌，肉质柔软、脂肪甘香，搭配烤洋葱、芦笋、花椒酱，吃进嘴里能感受到丰富的层次感。

（图：商家通过）

相比之下，羊肉料理Warilba Organic Grass Fed Lamb Cutlet不是不好吃，但却少了羊肉中独特的膻味。
羊膻，是羊肉最锐利的标签。
对于爱吃羊肉的我，少了羊膻味的羊肉，其实就和牛肉无差别了。

（摄影：吴淑慧）

另一个比较推荐的主菜是鱼肉料理Infinity Blue Barramundi。
其实一般吃西餐，鱼肉料理并不会是我的首选，但是这里使用的澳洲肺鱼，有热带白鲑鱼（White Salmon of the Tropics）的别称，雪白的鱼肉味道干净、微甜，搭配马铃薯、豌豆、柠檬香桃木鞑靼（Lemon Myrtle Tartare），是相对比较清爽的主菜。