只设8个座位，一餐要$550！鮨然创办人为何选择在狮城“重新开始”？

CAPITAL 958 DJ黄淑君在《城市爱生活》时段的《喝杯茶的时间》单元，邀来“北京日料天花板”鮨然（Sushi Zen）的创办人鄂然做客，畅谈他来新开业的点点滴滴。

鄂然是满人，从事日本料理29年，期间在日本工作4年，后来在2011年在北京创立首家鮨然，以匠艺精神和正宗味道打破只有日本师傅才能把日料做好的既定印象。

鮨然吸引京城文化名流来光顾，章子怡、黄晓明、Angelababy、刘嘉玲、舒淇等明星都是座上宾。

2024年7月，鄂然开启海外扩展之路，在新加坡开设鮨然分店。

谈到为何会选择到新加坡“重新开始”，鄂然坦言这个决定是他的二次创业，并走出自己的舒适圈。

“其实选择来到这里也没什么特别的原因，我想要到一个新的环境开拓新的市场。
对我来说，我挺喜欢的，能让我回到了10几年前创业时的状态。
”

鄂然揭露，其实来新加坡开业前，也有加拿大及英国的朋友向他抛出橄榄枝。
“因这些国家相对较远，因为我还有公司在北京，而新加坡是成熟的市场，各方面来说也比较符合我的需求。
”

鄂然透露，他之前从未踏足新加坡，第一次来新是2022年10月来到本地考察。

“因为工作比较忙碌，我较少有机会到海外旅行，之前也没想到新加坡的想法。
来了之后，感觉非常好，这就是缘分吧！”

（图：鮨然IG）

最贵菜单$550！

鮨然在新加坡的分店隐匿于恭锡街一带的旧式店屋，外观低调朴实，却与北京钱粮胡同的老店风格如出一辙。
走入不起眼的门面，便能置身于温馨简约的禅意空间，内设仅8个座位。

刚在新加坡开业时，创办人鄂然信心十足，经考察后将套餐定价至$550，且仅提供一款菜单。
他认为，这样的定价符合餐饮品质与食材成本。

但开业初期，不少客人听闻价位后，表示“再考虑看看”，之后便无音讯。
“早期几乎都是朋友带朋友来，但我逐渐发现，这样的模式在新加坡行不通。
”

如今，鮨然调整了经营策略，新增了3款菜单，分别为$150、$258以及原有的$550菜单，以适应更广泛的需求。

想了解更多关于鄂然创业的故事，点击听完整播客。

记得收听由黄淑君主持的《城市爱生活》，每逢星期一至五，10am-12pm，就在CAPITAL 958。

【958喝杯茶的时间】从北京到新加坡开日本寿司店的满族师傅（一）

鄂然师傅是满族人，他的姓氏“鄂”，在满语的发音为"ao", 不过经常需要费一番唇舌解释，久而久之，就直接念成汉语的" e"。
在北京已经打响知名度做出成绩，然师傅却选择走出中国，在2023年8月到新加坡开了日本寿司店,<《鮨然》，一个只有8座位的精致高档餐厅。
为何选择来新加坡开店，过程中遇到哪些挑战？这系列的《958喝杯茶的时间》，鄂然师傅分享如何从喜欢吃到从事饮食业的心路历程。

【958喝杯茶的时间】从北京到新加坡开日本寿司店的满族师傅（二）

寿司不是源自于日本而是东南亚？鮨然 Sushi Zen 的老板鄂然师傅2023年到新加坡开了中国以外的第一家寿司店。
鮨 发音 yi4, 是最早寿司的名称。
把鱼以盐腌渍、发酵保存，以便长时间食用。
最初寿司的大小比现在我们吃的大很多，寿司的发明人是谁？这系列的 #喝杯茶的时间 ，鄂然师傅讲解日本料理的种类，寿司的演变和到新加坡创业的 “异想天开” 。