Uncle Louis的鸡粥，为何被食客盛赞为“鸡饭粥”？

朋友推荐Uncle Louis Famous Chicken Rice，记者于是专程前往一试。
但我锁定的目标是他们家的鸡粥，任务是找出这一碗鸡粥到底有什么神奇之处？明明是一碗粥嘛，却被称为“鸡饭粥”，而且还不是在每家Uncle Louis鸡饭档都能吃到！

（摄影：高明）

来到位于盛港安谷村小贩中心（Anchorvale Village Hawker Centre）内的Uncle Louis Famous Chicken Rice（#02-07），除了鸡丝粥（$3.50），还有这款售价$5的鸡粥，也仅在此分店独家出售。

Uncle Louis是大家对老板陈俊卿的昵称。
他带笑解释，自己的鸡粥之所以也被食客称为“鸡饭粥”，是因为他是用鸡饭的材料为基底，制作出入口有如在吃海南鸡饭的鸡粥。
“一般的粥都是用白米去煮，我的鸡粥经过调味，质地浓稠，但还是很细滑，类似广东粥的风味。
”果然，记者连吃了几口，在没有任何配料下，感觉还是非常可口。
你也可以另点鸡肉来搭配。

Uncle Louis对自家的鸡粥信心满满。
他说，就算买了没有马上吃，放置一段时间之后的鸡粥，也不会变质。
“要尝到最好的味道，当然是得趁热。
”。

（图：Uncle Louis提供）

（图：Uncle Louis提供）

网红鸡饭蛋糕出自这里

说起来，最早引爆鸡饭蛋糕热潮的，还是Uncle Louis Famous Chicken Rice。

Uncle Louis在疫情期间研发出鸡饭蛋糕，他谦逊地表示：“我不敢说自己是第一人，但我们推出的海南鸡饭蛋糕，还包括烧肉叉烧蛋糕，反应都非常好。
”海南鸡饭蛋糕的做工非常精细，不过他目前暂时不再接单，而是把主力放在鸡饭生意上。

（摄影：高明）

说回Uncle Louis Famous Chicken Rice的本家鸡饭，这里的白斩鸡和烧鸡都是Uncle Louis的独门配方，特点是每一只鸡的肉质都很滑嫩。
他的团队每天一早6am就动员腌制鸡只，有的分店，例如在麦士威熟食中心的档口，从8.30am就开始营业。
虽然鸡饭不是早餐首选，但请不要奇怪，人龙在此时已经形成。
这里营业至晚上10pm，都还有人在排队买鸡饭吃呢。

无论是白斩鸡还是烧鸡，都是选用2kg的鲜鸡制作，要保持鸡肉的嫩度，除了火候的掌控要精准，一天分两批生产也是关键之一。

问Uncle Louis哪种口味的鸡饭销量更好，他笑答：“以顾客的反馈来说，两者都一样受欢迎。
”

（摄影：高明）

享用海南鸡饭，除了鸡肉，鸡饭也是重头好戏。
制作鸡饭需要用到鸡油、红葱头、蒜头、姜、香茅、香兰叶等，缺一不可。

当然也少不了绿叶的陪衬。
Uncle Louis Famous Chicken Rice提供3种鸡饭蘸酱。
海南鸡饭独特的辣椒酱是自家调配的，但记者也很推崇他们的黑酱油，鲜浓的豆味很下饭。
而姜蓉的香气也很足，都是Uncle Louis引以为傲的出品。

佛心的Uncle Louis还备有好汤随餐附送（只限堂食），且天天献上不同的汤品，非常有心。

他对自己的产品充满信心，“1年半前，在我考虑进驻麦士威熟食中心时，对面就是遐迩闻名的天天海南鸡饭。
很多人都劝我不要去冒这个险，认定我的生意一定很难撑下去的……”但他秉持着大无畏的精神，还是决定放胆一拼。

Uncle Louis坦言，在头一年里真的走的很辛苦，到此吃鸡饭的人对他的档口根本不瞄一眼，但随着口碑不胫而走，Uncle Louis Chicken Rice目前已经逐渐累积了一批支持者，从姑且一试到变成回头客的食客，都对他的鸡肉、鸡饭、酱料赞赏有加。

五星级酒店西厨出身的他，曾经营过烧腊和煮炒生意，同时钻营鸡饭多年，他的终极梦想是开设一家餐厅，除了售卖鸡饭，也为食客献上自己拿手的龙虎烩汤品、豉汁苦瓜鱼头、印尼虾等菜品。
“希望在接下来的1、2年内，可以达成目标。
”